某日晚餐XVIII: 去年的年糕

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時常有人問我，年糕也可以自己製作？當然可以，在港澳地區當然不會有人這樣做吧，但當年的我身處在連出前一丁也沒有的Spokane，要一嘗年糕的滋味就只好自製。

準備工具：

約10吋x10吋的蒸盤
一個大而深的容器、如煲
大型茶隔或篩
蛋糕膠刮

準備材料（圖一）：

糯米粉 － 200克
澄麵（又名無筋麵粉） － 100克
片糖 － 3條／片
椰漿 － 一罐
油 － 約1茶匙

做法其實不難，只是麻煩而已：

1. 先準備約1/3Cup至1/2Cup（80ml – 120ml）的水，把3條片糖煮熔，待涼了後備用
2. 平均地混合200克糯米粉和100克澄麵，並放進一個大而深的容器中準備攪伴（圖二）
3. 把涼了的片糖倒進容器中，與混合了的澄麵和糯米粉一起攪伴（圖三）
4. 攪一會後把少量油和整罐椰漿也倒進，繼續攪伴至糊狀（圖四）。這一步最花時間，要很有心機的把粉團粒都壓小
5. 在蒸盤上塗上一層油，以防黏底
6. 把糊狀物倒進「大型茶隔」或篩中，再讓其流入蒸盤中。這一步可以隔開粗粒，保證流出來的一定幼滑（圖五）
7. 慢火蒸30至45分鐘。如怕不熟可以用筷子刺進年糕中，如果沒有黏著就可以了。（圖六、七、八）
8. 待涼了後放進雪櫃雪硬，再倒出來便完成！（圖九）

接著怎樣吃就隨個人喜好了。我個人就喜歡切片，加上蛋汁煎，很好吃的說！（圖十、十一）

在寶寶在Pullman時發現年糕可以自製後，我已經製作了三次。難得今年終於可以回澳門過年，當然不用再自製，出外買就行了！